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聪厨方便菜_鱼皮怎么做_鱼皮的做法！鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
　　鱼皮内表面
　　通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实
　　鲟鱼鱼皮：鲟鱼鱼皮，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
　　鱼皮外表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量*好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
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