公司名称：鹤壁市巨龙生物技术开发有限公司

小麦谷朊粉质量标准
 
  
标签
:
 
小麦谷朊粉质量标准
 
  
小麦谷朊粉又名小麦活性蛋白，是目前*好的绿色面粉增筋剂，用它作增
筋剂，可以从根本上解决面粉的筋力问题，添加量不受限制，如果和合适
的乳化剂配合使用，则可达到事半功倍的效果。化学增筋剂不但有毒性，
而且增筋效果也是有限的。小麦谷朊粉活性很高，吸水率不低于
170%
，
一般在
180%
左右，
用它生产出来的高筋专用粉决非化学增筋剂可比。
谷
朊粉和水既成面筋，日常食用也极为方便，蒸炒炸拌皆宜，不失为色香味
具佳的植物性蛋白食品。
  
 
 
目前小麦淀粉、谷朊粉还没有国家标准。这是参照玉米淀粉国家标准
和国外小麦淀粉、谷朊粉的相关标准及国家食品卫生标准制定了公司的企
业标准。
 
  
项目
 
指标
 
 
水份
% 
≤8.0 
 
灰份％（干基）
 
≤1.0 
 
蛋白质％（干基）
 
≥75 
 
吸水率％（干基）
 
≥170 
  
粗细度％（
200μm
筛绢通过率）
 
≥99 
 
脂肪％（干基）
 
≤1.80 
  
气味、口味
 
口味正常，气味有谷物醇香味
 
 
外观
 
呈淡黄色粉末
 
 
小麦谷朊粉卫生指标
 
 
细菌总数（个
/
克）
 
400 
 
霉菌总数（个
/
克）
 
10 
 
大肠菌群
 
阴性
 
  
金黄色葡萄球菌
 
未检出
 
  
沙门氏菌
 
未检出
 
 
大肠杆菌
 
未检出