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美食府秘制碳锅鱼
炭锅鱼"，汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓，五香味正，而且好吃不贵，大众美食，不是火

锅却胜过火锅，吃了鱼可以涮当季新鲜疏菜，"炭锅鱼"以炭火烘烤，让鱼入味，最重要的是汤料，是否美

味就

要看这汤料了，鲶鱼不肥不腻并且刺少。

将鲶鱼杀洗干净，切成大块，用盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌制待用。
锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜末葱段蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，倒入料酒煸炒出香味，加

入高汤

，下入千张丝,大火烧开,小火慢炖3分钟倒入垫有白菜的炭锅里，上面放上香菜即可。
炭锅鱼在郑州已经流行很长时间了，但至今，尤其到了冬天，大街小巷仍然火爆一阵，追其因果，不难看

出

有它的魅力所在；其经济实惠，适合大众口味，不是火锅却胜似火锅，吃了鱼可以涮时令青菜， 在冬天边

吃边取暖，在炎热的夏天，好好吃一顿，汗流浃背也痛快！
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